Nie odwracaj się! Szkoda życia :)

Tort bezowy - przepis

Kolejny raz Tata wypróbował czegoś nowego. Ku zadowoleniu piękniejszej połowy rezultat najwyraźniej przeszedł oczekiwania, chociaż nie każdemu może pasować tutaj cytrynowy krem tzw. lemon curd. Wczoraj chwaliłem się kilkoma zdjęciami, dziś pora na przepis.

 

Beza na blaty 

Składniki:

• 5 białek
• 250-300 g cukru pudru (ew. drobnego cukru)
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny

Białka powinny mieć temperaturę pokojową. Żółtka można wykorzystać do lemon curd (przepis poniżej). Ubijamy białka na wysokich obrotach. 

Gdy piana zacznie gęstnieć, zmniejszamy trochę obroty miksera i łyżkami dodajemy cukier mieszając dokładnie z pianą. Po dodaniu całego cukru jeszcze chwilę miksujemy, aż masa będzie lśniąca. 

Dodajemy skrobię i sok z cytryny i łączymy na niskich obrotach lub łyżką.

Nastawiamy piekarnik na 180 st.C z termoobiegiem.

Z papieru do pieczenia wycinamy 2 koła o średnicy docelowej (ok. 24-26 cm ale może być nieco mniej). Na kółkach odrysowujemy nieco mniejszy okrąg, tak aby został brzeg ok 1 cm z każdej strony. Papier układamy na 2 blachy.

Masę białkową dzielimy na 3 części, wykładamy łyżką po 1 części na każde z kół nie przekraczając wewnętrznego kręgu. W blacie przeznaczonym na spód łyżką formujemy masę w kształt misy (z wgłębieniem w środku). W blacie na wierzch wyrównujemy masę na płasko (nikt nie będzie z tego strzelał - środek i tak zakryje część kremu mascarpone).

Trzecią część masy przekładamy do rękawa / szprycy (jeśli mamy plastikowe dysze, najlepiej użyć gwiazdki). Jako szpryca bardzo dobrze sprawuje się woreczek strunowy - po napełnieniu masą zamykamy strunę i mamy czyste ręce podczas dekorowania :)

Spodni blat dekorujemy jednym okręgiem gwiazdek z masy. Wyciskamy je wzdłuż linii wewnętrznego okręgu. Po upieczeniu całość urośnie i sięgnie przynajmniej do brzegów papieru - stąd mniejszy narysowany okrąg.

Wierzchni blat dekorujemy 3 rzędami gwiazdek, przy czym wewnętrzne rządki będą nieco uniesione, bo są układane na krawędzi masy już wcześniej rozłożonej.

Wkładamy blachy do piekarnika (wierzchni blat wyżej) najpierw na 5 minut w temp. 180 st.C. W tym czasie masa powinna się lekko zarumienić, ale nie przejmujemy się tym. Po 5 minutach obniżamy temperaturę do 120 st.C i przełączamy na góra-dół (bez termoobiegu). Zostawiamy w piekarniku na minimum 1,5 godziny. Beza powinna odchodzić już od papieru. 

Wyłączamy grzanie i lekko uchylamy drzwi piekarnika, podkładając np. drewnianą łyżkę. Zostawiamy na 2-3 godziny do przestygnięcia, ale można nawet zostawić na całą noc i komponować tort rankiem.

Upieczona beza będzie chrupka na zewnątrz, a środek dzięki skrobi może być lekko wilgotny i ciągnący. Jeśli zależy nam na bardziej wysuszonej - przedłużamy czas pieczenia o 30 minut i nieco zmniejszamy temperaturę.

Jeśli chcemy uzyskać bardziej zwartą bezę, należy zwiększyć ilość cukru.

Lemon curd - kwaskowaty krem żółtkowy
Składniki:

• 3-5 żółtek (ja użyłem wszystkie pozostałe z robienia bezy, ale mniejsza ilość też da podobny efekt)
• 80 g cukru pudru
• skórka otarta z 1 cytryny
• sok z 2 cytryn
• 120 g masła lub margaryny

Łączymy żółtka, cukier, skórkę i sok w rondelku i ogrzewamy na małym ogniu. Kiedy masa stanie się ciepła dodajemy masło i zaczynamy mieszać cały czas ogrzewając. Mieszamy do czasu kiedy masa zgęstnieje wyraźnie i zacznie bąbelkować. Powinna też stać się jaśniejsza. Gorący krem można śmiało przelać do czystego słoiczka, zakręcić nakrętkę i odwrócić do góry dnem na kilka minut. Tak zawekowany krem po wystygnięciu może postać ok 2 tygodni w lodówce, ale oczywiście można go od razu użyć. Ja przeważnie dzielę na 2 słoiczki i jeden zużywam od razu, a drugi zostawiam na później. Można używać także do kanapek z białym serem lub innych ciast.

Krem mascarpone
Składniki:

• 1 opak. serka mascarpone (ok 250g)
• 250 ml. śmietanki 30% kremówki
• 1-2 łyżki cukru pudru
• pokrojone drobno truskawki według uznania

Śmietankę chłodzimy w lodówce i ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Partiami dodajemy mascarpone i delikatnie łączymy (można na niskich obrotach). Odkładamy ok 1/4 masy do dekoracji wierzchu tortu. Do reszty dodajemy pokrojone truskawki i łączymy łyżką rozprowadzając równomiernie truskawki w masie.

Kompozycja

• 2 blaty bezowe uprzednio upieczone
• lemon curd
• krem mascarpone
• ok 15-20 sztuk ładnych, podobnej wielkości, dojrzałych truskawek
• 2-3 pączki listków mięty lub bazylii do dekoracji

Blat spodni przykrywamy wewnątrz okręgu gwiazdek dekoracyjnych warstwą lemon curd. Na to wykładamy mascarpone z truskawkami. Przykrywamy wierzchnim blatem bezowym. W środkowej części blatu wierzchniego rozprowadzamy pozostałą część masy mascarpone (tą bez truskawek). Truskawki kroimy na ćwiartki i zaczynając od środka układamy "na sztorc" (jak na zdjęciu) wciskając lekko w krem. Dekorujemy miętą / bazylią. Schładzamy w lodówce, jeśli tort nie będzie jedzony od razu po przygotowaniu.

Tort kroi się najłatwiej ząbkowanym nożem (taki jak do pieczywa, najlepiej z dużymi zębami).

Smacznego!