Bułeczki pszenne z siemieniem lnianym na maślance

Pyszne domowe bułeczki na zakwasie, z chrupiącą skórką. Idealne na leniwe weekendowe śniadanie.

Składniki:
Zaczyn:

• 30 g zakwasu pszennego
• 30 g mąki pszennej 450/500
• 40 ml wody

Składniki na zaczyn wymieszać na jednolite ciasto i odstawić w ciepłe miejsce (25-28 st. C) na min. 6 godzin.

Ciasto:

• zaczyn z poprzedniego punktu
• 300 g mąki pszennej 450/500
• 100 g mielonego siemienia lnianego
• 100 ml maślanki
• 100 ml ciepłej wody
• 20-30 g drożdży
• 1 płaska łyżka soli 
• 1 łyżka cukru

Wodę, cukier, maślankę i drożdże rozmieszać razem i odstawić na kilka minut w ciepłe miejsce. Dodać zaczyn i rozmieszać. Dodać mąkę i siemię lniane i wyrobić dokładnie przez kilkanaście minut, aż będzie odchodzić od naczynia / rąk. Miskę z ciastem lekko spryskać olejem i nakryć folią lub wilgotną ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce aż podwoi objętość (ok. 1 godz).

Stolnicę solidnie oprószyć mąką. Wyłożyć ciasto, odgazować zagniatając lekko. Uformować wałek i podzielić na 8 części. Formować bułeczki: ja część ciasta zostawiłem tak jak było odcięte w prostokątnym kształcie i tylko naciąłem na krzyż, pozostałe porcje po lekkim zagnieceniu w owalną bryłkę, składałem na 3 złączeniem pod spód i naciąłem wzdłuż długiej osi. Ułozyć na posypanej mąką stolnicy i nakryć wilgotną ściereczką. Zostawić do podrośnięcia na 30-40 minut.

Piekarnik nagrzać do 230-250 st. C góra+dół. Na dno wstawić naczynie z wrzątkiem. U mnie pieczenie odbywało się na rozgrzanej w piekarniku terakotowej płytce (30x30 cm), ale można piec po prostu na blaszce wyłożonej papierem. Bułeczki partiami po 4 przekładałem na małą deskę drewnianą oprószoną mąką i zsuwałem na nagrzaną płytkę. Czas pieczenie ok 15-18 minut. Po wyjęciu od razu spryskane przegotowaną wodą i odstawione na kratkę do przestygnięcia.

Smacznego!